ABSTRACT
A microbiota contaminante de alface minimamente processada foi avaliada durante a estocagem sob vácuo a 0 graus Celsius, 4 graus Celsius e 10 graus Celsius, por 10 dias consecutivos. Para promover a sanitização da alface, mergulhou-a, por 10 minutos, à temperatura ambiente, em solução, sanitizante de hipoclorito de sódio a 200 ppm, solução a 0,2 por cento de ácido cítrico, solução a 0,2 por cento de ácido ascórbico, solução a 0,2 por cento de ácido cítrico mais hipoclorito de sódio a 200 ppm, 0,2 por cento de ácido ascórbico mais hipoclorito de sódio a 200 ppm e 0,2 por cento de ácido cítrico mais 0,2 por cento de ácido ascórbico. As avaliações foram realizadas durante a estocagem nas condições pré-estabelecidas. Nos tempos de 1,5 e 10 dias foi avaliado o efeito sanitizante dos tratamentos com relação à carga microbiana presente na alface hipodrônica minimamente processada e, nestas condições, observou-se que o hipoclorito de sódio a 200 ppm apresentou o melhor efeito sobre os microorganismos à temperatura de armazenamento de 0 graus Celsius e 4 graus Celsius. Já a 10 graus Celsius, o melhor tratamento foi de 0,2 por cento de ácido ascórbico mais hipoclorito de sódio a 200 ppm.